El proceso de deshidratacion empieza cuando hierven las papas, se secan al viento frío y el sol de la montaña hasta que están bien duras. Entonces se rompen en pequeños trozos. Para cocinarlas se reconstituyen primero tostándolas o asándolas y luego se cocinan en líquido. La papa seca se encuentra sobre todo en el plato típico Carapulcra.